李燕利
- 作品数：18 被引量：74H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
- 2012年
- 以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。
- 袁先群贺稚非李洪军姚艳玲李燕利蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律,模拟超市环境温度,实验在0-4℃和7-11℃条件下,定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定,主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
- 付军杰贺稚非袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：脆皮肠温度梯度
- 文献传递
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料，采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品，通过每lO天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明：二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大，一直处于...
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
- 付军杰贺稚非袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：脆皮肠货架期温度梯度贮藏保鲜
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料,采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品,通过每10天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于...
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究被引量：8
- 2012年
- 以两种黑牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃两个温度贮藏样品,通过每10d对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:两种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于缓慢下降;两种黑牛肉水分含量变化相反,美好黑牛肉水分含量上升,高金黑牛肉则下降;两种产品的色泽变化一致;两种黑牛肉质构变化相反,可能与水分含量有关;菌落总数处于上升趋势,0～4℃贮藏的产品菌落总数比7～11℃的增长得缓慢,但都未超过卫生标准,上述说明低温更有利于保持产品品质的稳定性和安全性,延长肉品的货架期。
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮存温度对冷却肉品质变化的研究
- 冷却肉用PE/PA复合膜,65%O35%CO包装,然后0-3℃,4-6℃,7-9℃贮藏,每隔2d测定其菌落总数、pH、汁液流失率、色泽、TVBN,并感官评定。结果表明:低温有利于冷却肉保持较好的品质。7-9℃时肉的菌落总...
- 姚艳玲贺稚非李洪军袁先群蒋丽施李燕利付军杰全拓
- 关键词：冷却肉气调包装贮存温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度对方腿类肉制品品质变化的影响被引量：7
- 2012年
- 研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,为制定相应生产操作规范提供基础数据。模拟超市环境温度在0～4℃和7～11℃条件,每隔10d对方腿类产品进行感官、理化、微生物等指标进行测定。结果显示:在0～4℃贮藏条件下,产品的细菌总数增长速度明显低于7～11℃,说明低温有利于抑制微生物的增长;大肠菌群均未检出,说明产品卫生状况良好;7～11℃产品的pH值、保水性、色泽的波动大于0～4℃的贮藏环境,说明较低贮藏温度更有利于保持产品质量稳定。
- 付军杰贺稚非李洪军袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：贮藏温度
- 栅栏技术在低温肉制品中的应用被引量：3
- 2010年
- 低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。
- 李燕利
- 关键词：低温肉制品
