李丽
- 作品数：63 被引量：236H指数：8
- 供职机构：武昌工学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省自然科学基金湖北省教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 转型时期食品工程专业校企协同式实习教学模式探索被引量：7
- 2016年
- 地方高校转型是应国家综合改革之运、实体经济振兴之运、中华民族复兴之运而生,是顺经济社会发展之势、产业转型升级之势、教育振兴之势而为。校企协同式实习教学模式是当前转型背景下应用型本科院校人才培养的新模式,可以实现高校与企业之间共同的利益追求,减轻高校教学成本、提高教学质量,可为企业输送大量高素质应用技术型人才。本文将以食品工程专业为研究对象,介绍校企协同式实习教学模式的内涵与实质,阐述创建该模式的目的及陷入的困境,并对其解决措施进行探索与分析。
- 李丽桂震黄爱妮王清章
- 关键词：实习教学模式
- 粒度对小麦膳食纤维结构和吸水性及悬浮特性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度在130～180目时,其网络晶体结构完全被破坏;当粒度在40～130目时,产品的吸水率、膨胀率及溶胀性均随着粒度的减小而减小,但悬浮性随着粒度的减小而增大。
- 常宪辉李丽李沛
- 关键词：粒度吸水率膨胀率溶胀性
- 基于“超星网络平台”的《食品毒理学》混合式教学设计探索被引量：5
- 2020年
- 本文主要从课程教学目标设计、教学内容及组织形式设计等六个方面,对基于"超星网络平台"的《食品毒理学》混合式教学进行系统设计,旨在为课程的教学改革提供一定的理论依据。
- 李丽黄爱妮谭念何莉萍
- 关键词：食品毒理学混合式教学设计
- 菱角复合粉丝的制备及品质研究被引量：4
- 2016年
- 以玉米淀粉制粉芡,通过与湿菱角粉搭配,按照一定的生产工艺制备菱角复合粉丝,并对其工艺条件进行了优化。然后以市售龙口粉丝做对照,对菱角复合粉丝的品质进行了研究。玉米粉芡制作试验结果表明:当玉米淀粉为10 g,加水量为50 m L,加热时间为90 s时,玉米粉芡的黏稠性较好;菱角复合粉丝制作试验结果表明:当玉米粉芡:湿菱角粉为1:4,熟化时间为20 s,老化时间为12 h,此时复合粉丝的综合评分最高,为91分;电镜试验结果表明:与市售龙口粉丝相比,菱角复合粉丝横切面呈现较多的蜂窝状洞孔结构,分子排列较为疏松;烹煮试验结果表明:菱角复合粉丝的烹煮损失率较低,不易糊汤;质构测试结果表明:菱角复合粉丝的硬度和耐咀性均较龙口粉丝低。
- 李丽文卓琼桂震谭念陈先雷刘琼
- 关键词：菱角
- 魔芋玉黍米生产工艺研究
- 2013年
- 以玉米粉为主要原料,通过添加一定量的魔芋精粉,采用双螺杆挤压制粒技术制备魔芋玉黍米。正交试验研究结果表明:当魔芋精粉质量分数为2.0%、物料加水量为22%、挤压机Ⅱ区温度为180℃时,魔芋玉黍米米粒的感官品质最好,在此工艺条件下进行试验,米粒的感官评分为75.60。魔芋玉黍米的研制,不仅大大提高了玉米的附加值,而且满足了人们对食物的营养化和功能化的需求,具有重要的经济社会价值。
- 李丽李庆龙董小山王涛
- 关键词：魔芋玉米粉
- 不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构及质构的影响被引量：4
- 2021年
- 以鲜菱角为原料,先提取淀粉进而制备淀粉凝胶,通过设计空白组、单甘酯组、海藻酸钠组及复合磷酸盐组进行对比,探讨不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构、凝胶强度及质构的影响。电镜实验结果表明,与空白组相比,海藻酸钠组凝胶结构相对紧实,表面光滑度变差,局部颗粒状较为明显;单甘酯组凝胶结构多呈碎片状,局部片层结构明显,表面较为光滑;复合磷酸盐组凝胶结构相对致密,有少数断裂现象,片层结构明显,表面尚为光滑。凝胶强度实验结果表明,与空白组相比,复合磷酸盐组的凝胶强度增加了76.49%,海藻酸钠组的凝胶强度增加了47.62%,单甘酯组的凝胶强度降低了14.58%。质构实验结果表明,与空白组相比,复合磷酸盐组的硬度增加12.80%,耐咀性增加6.70%,弹性变化不大;单甘酯组的硬度降低8.27%,弹性增加6.11%,耐咀性变化不大;海藻酸钠组的硬度增加1.84%,弹性增加14.19%,耐咀性降低5.14%。
- 李丽金嘉奇易阳况龙陈旭龙
- 关键词：淀粉凝胶微观结构凝胶强度
- 莲房原花青素的超声波辅助提取及其稳定性研究被引量：11
- 2021年
- 莲房中含有丰富的原花青素,该文以莲房为原料,采用超声波辅助法提取莲房中的原花青素,在单因素试验结果的基础上,设计正交试验对提取工艺参数进行优化,以确定超声波辅助提取莲房原花青素的最佳工艺条件。结果表明,超声波辅助法提取莲房原花青素的最佳工艺参数为乙醇体积分数50%、料液比1∶25(g/mL)、超声功率250 W、超声时间30 min,在此条件下,莲房原花青素的提取率为6.45%。对莲房原花青素的稳定性进行分析,结果表明高温及太阳光线对莲房原花青素的稳定性影响较大。
- 黄爱妮余萃赵昕李丽杜枫郑樊
- 关键词：原花青素超声波辅助稳定性
- 响应面法优化煨汤藕的护色液配比被引量：3
- 2020年
- 以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
- 高维何莉萍黄爱妮李丽
- 关键词：褐变护色液响应面法
- 食品专业大学生校外实习实训期间的职业道德教育研究
- 2018年
- 目前,食品安全问题越来越受到人们的广泛关注,而在食品安全问题的背后往往是食品专业人才职业道德的缺失。校外实习实训是大学生提前了解专业、了解社会的桥梁。通过实习实训,学生可以了解到企业对员工的职业道德和职业能力要求,将能够更有针对性的进行查漏补缺。实践证明,在实习实训期间,通过加强实习实训基地建设、发挥教师的指导作用和学生的能动作用、并对学生进行考核测评,能够有效提升食品专业大学生的职业道德水平。
- 何莉萍王清章张泽英刘华赵昕李丽
- 关键词：食品专业实习实训职业道德教育
- 双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究被引量：21
- 2010年
- 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：膳食纤维改性
