吴伟都
- 作品数：109 被引量：287H指数：9
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- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省分析测试科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程电子电信更多>>
- 酸奶的稳态剪切速率扫描特性的研究被引量：1
- 2018年
- 以酸奶为研究对象,本文建立了通过稳态剪切速率扫描评价酸奶特性的测试方法。对9类市面上流行的酸奶(包括7类类固体酸奶与2类饮用型酸奶)进行稳态剪切速率扫描,结果表明:酸奶具有明显的剪切稀化现象,剪切速率越低时酸奶的黏度衰减越快,当剪切速率增加后黏度衰减逐步减慢。另外,通过黏度曲线上不同剪切速率下的黏度可以用来评价酸奶的持水性、口感及管道流动与灌装情况,通过不同剪切速率下的剪切应力曲线上的平台区可以反映酸奶的屈服应力,其大小可以表征酸奶的持水性与结构稳定性,对于饮用型酸奶则无屈服应力的存在。本文还对方法的实验参数进行了优化,研究了上样后不同平衡时间对黏度测定的影响,以及研究了实验测试时达到稳态条件所需的最长时间。
- 吴伟都朱慧欧凯王雅琼李言郡
- 关键词：酸奶稳态
- 稀乳酸对小麦粉面筋蛋白质的影响研究被引量：1
- 2014年
- 应用快速黏度仪(RVA)通过稀乳酸法主要研究了2#与A2两种类型小麦粉的面筋蛋白特性,探讨了RVA曲线的峰值黏度、3min时黏度、衰减度及最终黏度。另外,应用粉质仪、拉伸仪及湿面筋仪分别对小麦粉粉质特性、拉伸特性及湿面筋进行了研究。结果表明:不同类型的小麦粉的面筋蛋白RVA曲线存在明显差异,对于同一类型的A2粉,衰减值在α=0.10水平上与稳定时间表现为负相关,与弱化度、MTI特性及拉伸阻力表现为正相关,而与面筋指数在α=0.01水平上表现为强正相关。峰值黏度在α=0.01水平上与吸水率、延伸性表现为强正相关性。3min时黏度值在α=0.05水平上与吸水率及延伸性表现为正相关性。另外,最终黏度值在α=0.01水平上与吸水率表现为强正相关性,在α=0.05水平上与延伸性表现为正相关性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：小麦粉面筋蛋白
- 一种用于改善碳酸饮料持气性的复配稳定剂及应用
- 本发明属于碳酸饮料加工领域，涉及一种用于改善碳酸饮料持气性的复配稳定剂，包括增稠剂和消泡剂；所述消泡剂包括聚二甲基硅氧烷、二聚甘油单辛酸酯和十聚甘油月桂酸酯中的一种或几种。在碳酸饮料内加入通过此复配稳定剂，既能提高碳酸饮...
- 黄斌吴伟都张丽黄丹妮赵益臻李言郡成官哲朱耘崔砾砾傅强张妍
- 原子荧光光谱法测定PET包材浸出液中微量锑含量的研究
- 2022年
- 建立以聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene glycol terephthalate,PET)原料作为包装材料的三种饮料模拟物中锑迁移量的检测方法。采用加硝酸加热消解处理后,用原子荧光光谱法检测消解后样品中的锑含量,比较了不同消解方法对锑含量测定的影响,并考察了检测液中盐酸含量对检测的影响以及反应液的稳定性等。锑标准曲线的线性相关系数为0.9999,回收率为89.0%~105%,精密度为1.67%~4.15%,检出限为0.03mg/L,定量限为0.1mg/L。
- 徐玲玲李卫群汪涓涓成芳赵志红吴伟都
- 关键词：原子荧光锑
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：大米淀粉
- 水分活度的测量与应用
- 本文介绍了冰点法、扩散法及平衡相对湿度法测量水分活度的原理,另外,介绍了水分活度在不同领域特别在食品行业中的典型应用。
- 吴伟都董海英朱慧
- 关键词：水分活度测量方法食品行业
- 文献传递
- 奶粉中蛋白质含量测定的不确定度评定被引量：1
- 2023年
- 本文应用凯氏定氮仪测定奶粉中蛋白质的含量,并对检测过程进行不确定来源分析,评价检测结果的不确定度。结果表明,当奶粉中蛋白质含量为23.55g/100g时,在95%置信区间下其结果的扩展不确定度为0.32g/100g(k=2)。影响检测结果的各不确定度分量中,氮的系统回收、滴定所消耗硫酸标准溶液的体积及标准溶液的标定的准确度影响最大。
- 李菊生吴伟都杨杨王雅琼沈珊珊薛玉清李言郡李正镕
- 关键词：奶粉蛋白质凯氏定氮仪
- 一价阳离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响研究
- 2017年
- 详细研究了不同盐(钠与钾)及不同离子强度对海藻酸丙二醇酯溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Na^+及K^+影响海藻酸丙二醇酯溶液的粘度、剪切稀化指数特性及粘弹性,还对动态粘弹性温度扫描时G'、G''与复数粘度出现增加时的温度、损耗正切出现降低时的温度以及G'=G''时的温度与模量值有影响。另外,可能由于钾离子的屏蔽作用与盐桥作用大于钠离子,使得钾离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响明显大于钠离子。
- 余强兵吴伟都冯玉红朱慧王雅琼李言郡
- 关键词：海藻酸丙二醇酯流变特性
- 自动进样顶空气相色谱法测定浓缩果汁中的乙醇被引量：2
- 2004年
- 建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法。对实验条件进行了优化。实验结果表明该方法线性范围宽 ,标准曲线相关系数为 0 .9990 8,平均回收率为 98.0 1～ 10 1.86 % ,相对标准偏差均小于 2 .5 % ,方法的重现性好 ;另外 ,该方法简便、快速、准确 ,应用于浓缩果汁的测定结果满意。
- 吴伟都金世梅朱慧
- 关键词：浓缩果汁乙醇含量重现性顶空气相色谱法法线相对标准偏差
- 浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究被引量：2
- 2019年
- 该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V1′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。
- 许明向冯玉红许丹虹姜胡兵邓桂龙曲冬梅田成新余立意吴伟都
- 关键词：果汁乳饮料粒度分析稳定性
