梁进
- 作品数：120 被引量：312H指数：11
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金国家自然科学基金安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 一种食品工程用食品加工离心设备
- 本发明公开了一种食品工程用食品加工离心设备，包括支架以及离心外壳，所述支架与离心外壳之间设置有辅助组件，所述离心外壳的内部转动连接有转鼓，所述离心外壳与转鼓的顶部设置有清理组件，所述辅助组件包括支撑块，所述支撑块的外侧固...
- 张强周裔彬梁进李梅青王乃富余振宇
- 一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法
- 本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，...
- 付瑞燕杨玉洁杜先锋司武卓杜恺汪代瑛梁进
- 校企共建食品科学与工程专业实践教育基地的探索--以安徽农业大学为例被引量：3
- 2021年
- 以安徽农业大学与安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司共建食品科学与工程专业实践教育基地为例,结合农业高校食品类专业人才培养目标和要求,积极依托安徽农业大学新农村发展研究院石台富硒农业试验站校企合作科研平台,深入探索校企合作实践教育基地建设及人才培养改革的新模式。
- 梁进童城张宪林孙玥杨晓慧
- 关键词：校企合作食品专业实践教育基地
- 一种糯米挂面及其制作方法
- 本发明涉及一种糯米挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，所述糯米挂面的组分包括80‑95％面粉、5‑20％糯米粉，以及添加剂，所述方法是将糯米浸泡后，加入等米重的水和占米重0.1％异淀粉酶一起湿法碾磨，过筛子，喷雾干燥成粉...
- 周裔彬董珺琳杨丽萍曹川梁进
- 文献传递
- 蔗糖酯乳液对鲜湿面条煮后黏连的抑制研究
- 2025年
- 为延缓鲜湿面条因放置时间延长导致的感官及食用品质下降,采用蔗糖酯(SE)为乳化剂制备乳液,测定乳液浸泡对煮后鲜湿面条感官及食用品质的影响。结果表明:SE质量分数为0.4%,内相质量分数为1%~10%时制备的乳液对鲜湿面条黏连的抑制作用显著,放置30 min后鲜湿面条的表面黏性为(12.04±0.14)~(6.15±0.59)N·mm明显低于未处理鲜湿面条的(21.86±0.56)N·mm;且随着内相含量的增加,乳液粒径逐渐增大、稳定性降低。煮后鲜湿面条经乳液浸泡后,亮度和光滑度提高,光滑度由(5.63±0.92)分增加至(6.88±1.13)分,黏性降低、硬度增加。此外,当内相质量分数达到5%及以上可显著抑制煮后鲜湿面条的黏连。
- 张方芹王梅林舒婷张明如袁佳胡慧敏钟杨孙玥梁进李雪玲
- 关键词：质构特性
- 抗氧化型壳聚糖/大豆蛋白复合食用膜的制备与应用被引量：4
- 2024年
- 以壳聚糖和大豆分离蛋白为复合膜基材,天然抗氧化剂为活性物质,制备具有抑制脂质氧化且可食用的活性保鲜膜。通过膜的机械性能、微观结构、物理性质与抗氧化性能,优化添加抗氧化剂的种类及浓度,并分析复合膜对核桃油贮藏保质效果。结果表明,8种天然抗氧化剂添加均显著提高了复合膜的阻氧性能(P<0.05),其中虾青素、葡萄籽提取物、维生素C添加后使得油脂过氧化值减少约80%,且保持良好的机械性能。当虾青素添加浓度为0.3%时,复合膜表现最佳性能,抗拉强度为6.546 MPa,断裂伸长率为69.962%,DPPH自由基清除能力为80.1%,水蒸气渗透率为1.21 g·mm/m^(2)·h·kPa;扫描电子显微镜显示膜表面平整光滑、规则、均匀;红外光谱分析显示成膜材料间均具有良好的相容性;差示扫描热量仪分析表明虾青素复合膜的热焓值最高,达到233.940 J/g,热稳定性最好。将含虾青素的复合膜包裹核桃油后,油脂过氧化值比对照降低81.8%,共轭二烯及共轭三烯值分别下降44.4%和66.4%。添加虾青素的壳聚糖/大豆蛋白复合膜能够显著延缓油脂氧化进程。
- 杨欧张晓湘徐小涵孙玥梁进李雪玲李梅青张海伟
- 关键词：抗氧化虾青素核桃油
- 一种富硒绿茶瓜子仁酥及其制备方法
- 本发明公开了一种富硒绿茶瓜子仁酥及其制备方法，其特征在于原料按如下重量份配比：瓜子仁40～60g，麦芽糖50～60g，葡萄糖浆40～60g，白砂糖40～50g，超微茶粉40～50g，精盐30～50g，奶油10～20g；所...
- 梁进宛晓春陆宁侯如燕陈素雅
- 文献传递
- 一种大蒜精油微胶囊花生酱及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大蒜精油微胶囊花生酱及其制备方法，所述制备方法具体为：以花生原酱为基底，加入占花生原酱11.5‑13.5%的黄油，占花生原酱1.0‑1.4%的食盐、占花生原酱2.5‑3.5%的白砂糖，...
- 孙玥代廷慧徐雪飞梁进李雪玲刘成伟吴雨婷杨晓慧
- 一种可供板栗深加工的切丁装置
- 本发明公开了一种可供板栗深加工的切丁装置，包括定向切片装置和多向切丁装置，定向切片装置和多向切丁装置通过动力源进行联结，定向切片装置包括多个可调料槽，每个可调料槽下方均设置有变径通道，变径通道具有进料口和出料口，变径通道...
- 翟小婷毕海军刘阳梁进孙玥王静王慧姚昕宋昱睿
- 苦荞脆片加工工艺优化及其挥发性成分分析被引量：2
- 2021年
- 为了提高苦荞资源的多元化利用,开发苦荞脆片类休闲食品。选取苦荞粉添加量、膨化温度和膨化时间进行单因素实验,以综合评分为响应值,利用响应面Box-Behnken试验优化苦荞脆片生产工艺,并利用气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对其挥发性成分进行对比分析。试验结果表明,苦荞脆片的最佳工艺条件为:苦荞粉占面粉质量比10%,膨化温度180℃,膨化时间10 min。在该优化条件下,苦荞脆片的综合评分为80.73分,与模型预测值综合评分83.19分基本一致。通过GC-IMS检测苦荞脆片中富含醛类、醇类、酮类等43种挥发性有机物,与空白脆片相比,其相对主要风味成分为E-2-辛烯醛、反式-2-戊烯醛、2-甲基丁醛、糠醛、γ-丁内酯、2-乙酰基呋喃、1-辛醇、丙酸等物质。本研究结果为制备具有独特风味的苦荞脆片休闲食品及其风味评价提供一定理论依据。
- 戴艳军王纯鲍雨婷朱艺娜孙玥李雪玲梁进
- 关键词：综合评分挥发性成分
